برداشت قهوه و روش هایی که استفاده می شود یکی از مهم ترین مراحل در چرخه تولید قهوه است. کیفیت نهایی دانه‌های قهوه تا حد زیادی به زمان و روش برداشت آن بستگی دارد. برداشت قهوه صرفا یک عملیات کشاورزی ساده نیست، بلکه نیاز به یک برنامه دقیق دارد که همراه با دانش و تخصص و امکانات لازم همراه باشد. در این مطلب می خواهیم درباره روش های برداشت قهوه صحبت کنیم. اگر به این مطلب علاقمند هستید ما را تا انتها همراهی نمایید.
علت تنوع در روش های برداشت قهوه
به دلیل این که قهوه در مناطق نزدیک به خط استوا کشت می شود، نیاز دارد به این که طبق اصول خاصی این مراحل انجام شود. اما در این مناطق شرایط آب و هوایی فرق داشته و همه مثل هم نیستند. بنابراین روش های مختلفی برای برداشت قهوه وجود دارد که ما در این مطلب می خواهیم برخی از آن ها را بررسی کنیم. انتخاب این روش ها بستگی به شرایط اقلیمی و نحوه به کارگیری امکانات از آن منطقه دارد.
برداشت دستی قهوه
در این روش، کارگران دانه های رسیده را به صورت انتخابی از شاخه ها می چینند. این دانه ها معمولا رنگ شان قرمز یا زرد روشن است. در هنگام برداشت باید دقت زیادی شود، چون دانه های نارس یا بیش ازحد رسیده باید جدا شوند. برداشت دستی را معمولا به 2 روش انتخابی و تمام دستی انجام می دهند. در روش انتخابی معمولا دانه های رسیده چیده می شوند. این روش برای تولید قهوه های تخصصی استفاده می شود.در روش تمام دستی دانه های روی شاخه به صورت هم زمان برداشته می شوند. این روش دقت کمتری داشته و دانه های رسیده و نارس با هم جدا می شوند.
مزایا و معایب برداشت دستی
این روش دارای مزایا و معایبی است که در ادامه با هم بررسی می کنیم. مزایای این روش می تواند در ضمانت کیفیت بالای دانه ها باشد. همچنین در این روش دانه های نارس و بیش از حد رسیده از محصول قابل تفکیک هستند.در رابطه با معایب این روش هم می توان گفت که نیاز به هزینه بالا دارد؛ به این علت که نیاز به نیروی کار ماهر دارد. همچنین روش زمان بری است.
خرید قهوه به قیمت عمده
برداشت ماشینی قهوه
برداشت در این روش با استفاده از دستگاه انجام می شود. دو نوع دستگاه برای برداشت این روش وجود دارد؛ دستگاه ارتعاشی و دستگاه شانه ای. در برداشت با دستگاه ارتعاشی با لرزاندن شاخه ها، دانه‌های قهوه را از درخت جدا می‌کنند. دانه هایی که جدا می شود، روش صفحه هایی به نام تسمه ریخته و جمع آوری می شود. برداشت با ماشین شانه ای هم با استفاده از شانه های مکانیکی، دانه‌های قهوه را از شاخه‌ها به سمت مخزن های مخصوص ریخته می شود.
مزایا و معایب روش برداشت ماشینی
در رابطه با مزایای برداشت ماشینی باید گفت که این روش باعث صرفه جویی در زمان شده و هزینه های نیروی انسانی را کاهش می دهد. همچنین در زمین های صاف و وسیع کاربرد دارد. معایب این دستگاه هم این است که باعث کاهش کیفیت کلی محصول شده و در زمین های شیب دار و صعب العبور کارایی ندارد.
برداشت قهوه به روش نواری
برداشت قهوه در این روش به شکل خطی و پیوسته صورت می گیرد. کارگران با دست یا ابزار ساده‌ای مثل شانه های کشاورزی، دانه را جدا می کنند. همچنین ماشین‌های ساده‌ای نیز وجود دارند که فرآیند نواری را به شکل مکانیزه انجام می‌دهند. این دستگاه ها شاخه‌ها را لرزانده یا دانه‌ها را از آن جدا می‌کنند.
مزایا و معایب برداشت قهوه در روش نواری
مزیت این روش این است که سرعت بالاتری نسبت به برداشت دستی دارد. همچنین هزینه ها نسبت به سایز روش ها پایین تر است. معایب این روش هم در افت کیفیت محصول نهایی بوده و دانه های نارس چیده می شوند. بنابراین دقت بالایی در هنگام برداشت ندارد.
برداشت قهوه به روش انتخابی
این روش یکی از دقیق ترین و باکیفیت ترین روش‌های برداشت قهوه است که به طور گسترده در تولید قهوه های اسپرسو استفاده می شود. در این روش، فقط دانه های رسیده و باکیفیت از درخت چیده می شوند، که باعث بالا رفتن کیفیت نهایی محصول می شود. در این روش کارگران به شکل دستی دانه های رسیده را از شاخه ها جدا می‌کنند. این مدل از روش برداشت عموما برای دانه های عربیکا انجام می شود.
مزیت ها و معایب روش انتخابی
در رابطه با مزایای این روش باید گفت که مزیت مهم این روش، محصول نهایی با کیفیت بوده و می توان در تهیه قهوه های با کیفیت از این روش استفاده کرد. اما عیب این روش هزینه و زمان بسیار بالایی است که می برد. این روش نیاز به نیروی کار ماهر داشته و فراوری بعد از برداشت اهمیت زیادی دارد تا قهوه خوش طعمی بدهد.
جمع بندی
روش های برداشت قهوه نیاز به دانش دقیق و تخصص بالا دارد. شما می توانید برای خرید قهوه با کیفیت و خوش طعم، از مجموعه کژوان کافه کمک بگیرید.