خرید قهوه به قیمت عمده (فله ای)
خیلی اوقات پیش می آید که بوی چیزی را استشمام می کنیم و لذت می بریم. بعد از چند ثانیه دلمان می خواهد که مجددا برگردیم و همان بو را استشمام کنیم. قهوه یکی از نوشیدنی هایی است که عطر بسیار قوی و دلپذیری دارد. این نوشیدنی محبوب را خیلی ها به خاطر عطر و بوی آن می نوشند. جالب است بدانید که عطر قهوه معمولا بیش از خود قهوه باعث ترشح هورمون اکسی توسین می شود. در این مطلب قرار است راجه به عطر قهوه یا آروما صحبت کنیم. اگر علاقمند هستید پس تا انتها همراهی کنید.
عطر قهوه یا آروما چیست؟
کلمه آروما اصطلاحی لاتین است که ریشه در زبان یونانی دارد. این کلمه در زبان لاتین به معنای ادویه و بوی معطری است که رایحه دلپذیری دارد. عطر قهوه یا آروما رایحه ای است که به هنگام نوشیدن یک قهوه به وجود آمده و تا پایان نوشیدن قهوه می ماند. آروما در واقع به بویی اشاره دارد که رایحه بسیار قوی داشته و ماندگاری بالایی دارد؛ در حدی که از طریق بو بتوانیم کمی از طعم قهوه را هم بفهمیم.
آروما حاصل آزاد شدن ترکیباتی است که در قهوه به واسطه حرارت دیدن و دم آوری در هوا آزاد می شود. قهوه ای که از دانه های قهوه تازه درست شده باشد رایحه بسیار قوی تری دارد. مزه هایی که ما در دهان حس می کنیم تنها چهار مورد هستند، اما بینی قدرت بسیار قوی تری برای حس کردن طعم ها و بو ها داشته و گیرنده های قوی تری دارد. ضمن این که یکی از راه های تشخیص قهوه تازه و با کیفیت، آرومای قوی آن است.
منشاء عطر قهوه از کجاست؟
در ابتدا باید بگوییم که دانه های سبز قهوه آرومای چندانی ندارند. از روش های متعددی می توان برای ترکیب کردن قهوه برای به وجود آمدن عطر آن استفاده کرد. نکته این جاست که در همه قهوه ها، رایحه به هنگام رست کردن بیرون می آید. برشته کردن دانه های قهوه باعث می شود که بین پروتئین ها و قند های موجود در دانه قهوه انفعالات شیمیایی صورت گرفته و مولکول های عطری آزاد شود. البته تجزیه دیگر ترکیبات در قهوه هم می تواند باعث به وجود آمدن رایحه قهوه شود. لازم به ذکر است که عطر قهوه به عواملی چون میزان رست، مبدا و کشور پرورش دهنده و قهوه و نوع دم آوری آن هم بستگی دارد.
عطر قهوه را چگونه حس کنیم؟
دو مکانیسم مختلف برای درک آرومای قهوه وجود دارد. عطر قهوه را می توان از طریق بینی و دهان احساس کرد. زمانی می توان از طریق دهان آرومای قهوه را حس کرد که قهوه خورده شود.در این حالت ترکیبات فرار و معطر باید به سمت مجرای بینی برود که عطر قهوه حس شود. در قهوه فوری هم ترکیباتی وجود دارد که باعث به وجود آمدن رایحه می شود اما ترکیبات فرار را نداشته و نمی توان آن را با رایحه قهوه تازه مقایسه کرد.
تعداد ترکیبات معطر قهوه در دنیا روز به روز در حال افزایش است. در سال های اخیر متوجه شدند که 800 بوی مختلف از قهوه وجود دارد. درک عطر قهوه و میزان پخش شدن آن در هوا به اصالت و غلظت قهوه بر می گردد. برخی ترکیبات ممکن است عطری بسیار قوی و برخی ممکن است عطر کمتری داشته باشند.
ترکیبات شیمیایی عطر قهوه
ترکیبات موجود در قهوه که باعث به وجود آمدن عطر قهوه یا آروما می شوند ترکیباتی طبیعی هستند. این ترکیبات در صورت اصالت قهوه باید بتوانند در هوا منتقل شده و گیرنده های بینی را درگیر کنند. برخی از ترکیب ها در رایحه قهوه نقش مهمی دارند. ترکیب هایی چون فوروفوریل تیول که باعث به وجود آمدن رایحه ای قوی در قهوه شده و از آن به عنوان بوی برشته شدن قهوه یاد می شود.
ترکیبات دیگری هم هستند که به تنهایی چنان دلپذیر نیستند اما در ترکیب با مولکول های دیگر بوی بسیار خوبی را به وجود می آورند. متانتیول به تنهایی بوی بدی همچون کلم فاسد شده را دارد اما در ترکیب با سایر مولکول ها بسیار بوی دلپذیری را به وجود می آورد. مولکول دیگر آلدئید ها هستند که بویی شبیه به میوه های سبز دارند. فوران ها هم رایحه کاراملی ایجاد می کنند و پیرازین ها هم رایحه خاکی به وجود می آورند.دیگر ترکیبات قهوه هم از جمله تیوفن ها، فنول ها، گوایاگول ها و پیرول ها هم آرومای ملایمی به وجود می آورند.
جمع بندی
بهترین عطر قهوه یا آروما مختص قهوه ای است که به تازگی رست شده باشد. عوامل مختلفی چون میزان رست، اصالت قهوه، کشور پرورش دهنده دانه قهوه و شکل دم آوری در رایحه و آرومای قهوه موثر هستند. برای دریافت اطلاعات بیشتر و خرید قهوه های خوش عطر می توانید به سایت کژوان کافه مراجعه کرده و از آن جا خرید خود را به شکل مطمئن انجام دهید.