کسانی که از مصرف کنندگان حرفه ای قهوه هستند با اصطلاحات و موارد مربوط به قهوه هم آشنایی دارند. یکی از مواردی که کافه دار ها حتما باید به آن توجه کنند دیگس قهوه است. دیگس قهوه به هنگام آماده سازی و سرو آن باید انجام شود و اهمیت زیادی در سلامتی انسان دارد. قهوه نوشیدنی بسیار پرطرفدار و محبوبی است که طرفداران بسیار در سراسر جهان دارد. این نوشیدنی به دلیل طعم خاص خود می تواند لحظات جذابی را رقم بزند. البته باید در نظر داشت که به شکل اصولی آماده سازی و مصرف شود. در ادامه با ما همراه باشید تا راجع به دیگس قهوه بیشتر صحبت کنیم.
دیگس قهوه چیست؟
باید بدانید زمانی که قهوه به رست رسیده و از دستگاه بیرون می آید، دارای گاز دی اکسید کربن است که باید از قهوه خارج شود. به عمل آزاد شدن گاز کربن دی اکسید از قهوه دیگس قهوه می گویند. دیگس در واقع همان گاز زدایی بوده و حتما باید این گاز از قهوه خارج شود. لازم به ذکر است که گازی که از طریق دیگس خارج می شود گاز خطرناکی بوده و به هیچ وجه برای بدن مناسب نیست. نحوه انجام آن به این شکل است که وقتی قهوه به رست رسیده و آماده می شود، لحظاتی باید صبر کرد تا گاز دی اکسید کربن خارج شود. این عمل ممکن است کمی زمان بر باشد اما حتما باید انجام شود چرا که این گاز به هیچ وجه نباید مورد استشمام قرار بگیرد.
خرید قهوه و اسپرسو به قیمت عمده
علت وجود کربن دی اکسید در قهوه چیست؟
زمانی که قهوه رست می شود، دانه های قهوه مجبورند فعل و انفعالات زیاد شیمیایی را تحمل کنند. کربوهیدرات های پیچیده قهوه در این شرایط شکسته شده و تبدیل به مولکول های کوچکتری می شوند. بعد از این مرحله دانه ها کم کم برشته شده و مقدار زیادی از کربن دی اکسید و آب تولید می شود. وقتی اولین صدای ترک شنیده می شود یعنی بخار داخل دانه به حدی از فشار رسیده که نیروی لازم را برای شکستن دیواره و خروج از دانه پیدا کرده است. در این شرایط خروج گاز همزمان با رست ادامه پیدا می کند. مهم ترین زمان دیگس قهوه زمانی است که به انتهای رست رسیده ایم. در این بازه زمانی قند درون قهوه تغییر پیدا کرده و بخار و گاز ایجاد می کند.
نکات مهم دیگس قهوه
دیگس قهوه به این معنا نیست که اجازه دهیم تمامی گاز های موجود در قهوه از بین برود. گاززدایی در واقع برای زمانی است که به اندازه لازم از رست آن گذشته و آماده ریختن در فنجان است. سوال مهم این جاست که چه قدر زمان لازم است تا از رست شدن بگذرد و گاز زدایی صحیح انجام شود. همان گونه که می دانیم، قهوه ها با هم متفاوت هستند و این مورد در دیگس هم تاثیر خواهد داشت. روش های علمی برای پروسس و پروفایل قهوه می توانند اثر گذار بر دیگس باشند. شما می توانید برای دریافت اطلاعات بیشتر در این باره، به سایت کژوان کافه سر بزنید.
روش پروسس در دیگس قهوه
این که دانه های قهوه در چه شرایطی فرآوری شده باشد مهم است. مثلا قهوه ای که به شکل طبیعی پروسس شده باشد زمان بیشتری برای دیگس و شسته شدن لازم دارد. قهوه های طبیعی معمولا بین سه تا پنج روز زمان لازم دارند تا بعد از رست شدن، آماده سازی شوند. در این شرایط قهوه می تواند طعم و عطر بهتری را از خود منتشر کند.
روش پروفایل رست در دیگس قهوه
اگر رست تیره اتفاق بیفتد، فرایند دیگس قهوه سریع تر انجام می شود. علت آن این است که قهوه زمان بیشتری داشته تا گاز زدایی کند. در فرایند رست تیره قندی که در قهوه وجود دارد فرصت بیشتری دارد تا فعل و انفعالات خود را کامل کند. نکته دیگر این که ترک های بیشتری بر روی دانه های قهوه شکل می گیرد که در این حالت گاز کربن دی اکسید با حجم بیشتری خارج می شود. رست روشن، گاز بیشتری درون خود دارد و به همین دلیل، زمان بیشتری لازم دارد تا گاز زدایی کند. اگر رست به شکل اصولی انجام نشود، کیفیت قهوه مطلوب نخواهد بود و بر طعم و عطر تاثیر می گذارد.
فرایند صحیح دیگس قهوه
در زمان دیگس قهوه، دانه ها بعد از گاز زدایی شروع به اکسید شدن کرده و کهنه می شوند. در این شرایط قهوه باید مصرف شود، وگرنه کیفیت خود را از دست می دهد. در صورتی که قهوه را بدون دیگس مصرف کنید، ممکن است با طعم ترش قهوه مواجه شده و از طعم واقعی و اصیل قهوه دور بمانید.
جمع بندی
دم آوری و آماده سازی قهوه به روش اصولی، علاوه بر فراهم کردن قهوه با کیفیت، جذب مشتری بیشتری برای کافه دار ها خواهد داشت. دیگس قهوه عملی است که حفظ سلامتی و مشتری بیشتر را در پی خواهد داشت. امیدواریم مقاله برایتنان مفید بوده باشد. در ضمن اینکه یادآور می شویم دوستانی که قصد خرید عمده قهوه را دارند می توانند با مجموعه ما در ارتباط باشند.