خرید قهوه به قیمت عمده (فله ای)
کسانی که مصرف کننده حرفه ای قهوه هستند، حتما با اصطلاحات و روش های مختلف آماده سازی قهوه آشنایی دارند. ما قرار است در این مطلب به ریستریتو و مقایسه آن با دیگر قهوه های مشابه بپردازیم. در یک تعریف کلی، ریستریتو همان اسپرسو است که در حالت بسیار غلیظ تر آماده می شود. اسپرسو در حالت ها و روش های مختلفی آماده می شود که نوع دیگر آن لانگو است. ما در ادامه همهی این ها را با هم بررسی می کنیم. پس ما را تا انتها همراهی کنید.
آشنایی بیشتر با اسپرسو
قهوه اسپرسو در واقع با آب جوش و دانه های قهوه آسیاب شده تهیه می شود. آب داغ با فشار 9 بار با دانه های آسیاب شده ترکیب می شود و بعد از عصاره گیری، قهوه اسپرسو آماده می شود. مهم ترین نکته های آماده سازی قهوه اسپرسو آب داغ و فشار بالا است و همچنین دانه های آسیاب شده که باید خیلی ریز باشند. نسبت دم آوری این قهوه هم 1 به 2 است؛ یعنی 15 گرم قهوه را با 30 گرم آب جوش مخلوط می کنیم.
لازم به ذکر است که قهوه اسپرسو پایه خیلی از نوشیدنی های قهوه از جمله موکا، لاته و کاپوچینو است. به همین دلیل است که عصاره گیری قهوه اسپرسو اهمیت زیادی دارد. نت های موجود در اسپرسو معمولا خاکی و آجیلی هستند. همچنین به وجود آوردن نت های شکلاتی هم در اسپرسو رایج است. از طرف دیگر، اسپرسویی که به درستی عصاره گیری شده باشد، روی آن یک لایه کرم رنگ متمایل به قهوه ای روی آن به وجود می آید.
ریستریتو چیست؟
قهوه ریستریتو در واقع یکی از انواع قهوه های اسپرسو است. این قهوه در زبان ایتالیایی به معنی کلمه محدود است. معنی این کلمه یعنی یک شات کمتر از اسپرسو که از استاندارد آن پایین تر است. به عبارت دیگر باید گفت که ریستریتو مقدار آب کمتری نسبت به اسپرسو دارد. باید گفت که تغییران جزئی و کم در تکنیم آماده سازی، تفاوت های زیادی در طعم و مزه قهوه به وجود می آورد. مهم ترین دلیل این تفاوت هم عصاره گیری است. عصاره گیری کوتاه باعث می شود که نت های معطر قهوه برجسته تر شود.
نت های قوی خاکی هم در ریستریو در زمان فشار بالا و استخراج به وجود می آیند. اگر چه گرمای کمتری در ریستریتو وجود دارد، اما نت های شکلاتی کمتری به وجود می آید. در ریستریتو ما نت های معطر و شبیه به گل بیشتری داریم. طر تهیه قهوه ریستریتو به این شکل است که 7 گرم قهوه آسیاب شده را با 12 تا 15 میلی لیتر آب دم می کنیم.
اسپرسو لانگو چیست؟
لانگو هم یک روش دیگر تهیه قهوه است که با استفاده از دستگاه اسپرسو انجام می شود. کلمه لانگو در زبان ایتالیایی به معنی طولانی است که اشاره دارد به مدت زمان طولانی تر عصاره گیری برای تهیه این نوشیدنی. این قهوه نسبت به اسپرسو و ریستریتو زمان طولانی تری برای عصاره گیری نیاز دارد. عصاره دادن لانگو به این شکل است که با عبور دادن آب داغ به روی قهوه آسیاب شده در زمان طولانی تر انجام می شود.
باید گفت که لانگو به نسبت ریستریتو و اسپرسو غلظت کمتری دارد. این نکته هم به مدت زمان طولانی تهیه این قهوه بر می گردد. زمان طولانی باعث می شود که ترکیبات طعمی اصیل قهوه حل شده و طعم تلخ ایجاد شود. در حالت کلی، برای عصاره گیری لانگو برای 7 گرم پودر قهوه، 50 میلی لیتر آب استفاده می شود. قهوه لانگو برای کسانی مناسب است که به کافئین بالا عادت دارند.
مقایسه قهوه ها از لحاظ طعم
در مقایسه قهوه های لانگو، ریستریتو و اسپرسو باید گفت که میزان کافئین موجود در این سه نوشیدنی به ترتیب از بیشترین به لانگو، اسپرسو و ریستریتو است. لانگو بیشترین میزان کافئین را دارد. در شدت طعمی هم این ترتیب برعکس می شود. یعنی قهوه ریستریتو با بیشترین شدت طعمی بوده و بعد از آن اسپرسو و لانگو هستند.
جمع بندی
قهوه ریستریتو یکی از انواع قهوه های پایه اسپرسو است. هر کدام از این نوشیدنی ها طبق سلیقه افراد مصرف می شود. نکته مهم در تهیه پودر قهوه با کیفیت است. برای خرید قهوه با کیفیت می توانید به فروشگاه آنلاین کژوان کافه سری بزنید.