خرید قهوه به قیمت عمده
قهوه ها را می توان به شیوه های مختلفی آماده سازی و دم کرد. یکی از مدل های رایج آماده سازی قهوه، اسپرسو است. در آماده سازی قهوه اسپرسو مشکلاتی می تواند به وجود بیاید که خیلی از علاقمندان با آن رو به رو می شوند. قهوه آندر و اور یکی از مشکلات رایج در درست کردن قهوه اسپرسو است. گاهی اوقات ممکن است پیش بیاید که اسپرسویی که درست می کنیم طعم و مزه متفاوتی با آن اسپرسویی که در کافه می خوریم دارد. در این مطلب می خواهیم درباره قهوه آندر و اور صحبت کنیم. ما را تا انتها همراهی نمایید.
عصاره گیری اسپرسو چگونه است؟
در رابطه با عصاره گیری قهوه باید بگوییم که عصاره گیری، در واقع به حل کردن مواد جامد قابل حل دانه های قهوه در آب گفته می شود. در حالت کلی بیشترین مقداری که از ساختار دانه در آب حل می شود 30 درصد است. این درصد در پودر های قهوه پایین تر می آید و بین 26 تا 13 درصد است. یعنی شما اگر بیشتری میزان قهوه را هم در آب حل نمایید بیشتر از 30 درصد حل نمی شود. در عصاره گیری اسپرسو، حداقل میزان عصاره گیری 13 درصد بوده، که اگر کمتر از این مقدار باشد، قهوه طعمی نابالغ و ززنده پیدا می کند. اگر هم بیش از 30 درصد باشد طعم قهوه تلخ و بد مزه می شود. بنابراین عصاره گیری قهوه باید در میزان مناسب انجام شود تا طعم درست و دلپذیر آن حفظ شود.
اصطلاح قهوه آندر و اور چیست؟
در قسمت قبل به درصد های مناسب عصاره گیری در قهوه اسپرسو اشاره کردیم. گفتیم که کمترین عدد برای عصاره گیری 16 و بیشترین آن 30 است. که البته در برخی موارد تا 26 درصد بیشتر نمی شود. بهترین حالت ممکن و نرمال که طعم و مزه بسیار مناسبی را برای قهوه اسپرسو فراهم می کند، بین 18 تا 22 درصد است. این حالت نرمال ترین عصاره گیری در قهوه اسپرسو است. در این حالت به اصطلاح قهوه اسپرسو نرمال یا بالانس گفته می شود. اما عصاره گیری ممکن است همیشه به خوبی پیش نرود.
زمانی که قهوه اسپرسو به خوبی عصاره گیری نشود دو حالت رایج اتفاق می افتد. آن دو حالت آندر و اور هستند. در قهوه آندر عصاره گیری پایین تر از استاندارد ذکر شده انجام می شود و اسپرسو بسیار آبکی می شود. قهوه اور هم زمانی اتفاق می افتد که عصاره گیری به نوعی انجام می شود که حجم قهوه کم بوده و عطر و طعم درستی ندارد. در ادامه این دو مدل قهوه را بیشتر بررسی می کنیم.
دلایل به وجود آمدن قهوه آندر
دلایل متفاوتی در به وجود آمدن قهوه آندر موثراند. یکی از این دلایل می تواند آسیاب درشت قهوه باشد. پودر قهوه ای که برای اسپرسو لازم است باید به درستی آسیاب شود. قهوه آسیاب شده برای اسپرسو باید کاملا ریز باشد. در واقع ریز تر از شکر و کمی درشت تر از آرد. دلیل دیگر هم می تواند تمپ کردن ضعیف قهوه باشد. این کار باید با دقت و ظافت انجام شود. در صورتی که تمپ کردن به درستی انجام نشود احتمال این که قهوه آندر به وجود بیاید زیاد است.
یکی دیگر از دلایل به وجود آمدن قهوه آندر می تواند کم بودن پودر قهوه باشد. قهوه ای که داخل بسکت پرتافیلتر ریخته می شود باید به اندازه باشد. میزان پودر قهوه در حالت معمولی بین 7 تا 9 گرم است. در زمانی که کمتر از این حالت پودر اضافه شود قهوه آندر به وجود می آید. دلیل دیگر هم گرما و فشار دستگاه است که اگر بالا و پایین شود قهوه به سمت آندو پیش می رود.
خرید قهوه به قیمت عمده
دلایل به وجود آمدن قهوه اور
در به وجود آمدن قهوه اور هم دلایل مختلفی حائز اهمیت اند. مهم ترین دلیل به وجود آمدن قهوه اور را شاید بتوان گفت آسیاب ریز قهوه نقش دارد. برعکس قهوه آندر، زمانی پودر قهوه شما بیش از حد ریز باشد عصاره گیری درست انجام نشده و حجم قهوه خیلی کم می شود. در این حالت اسپرسو خیلی غلیظ شده و قهوه اور به وجود می آید. تمپ بیش از حد هم از دلایل دیگر است. زمانی که تمپ کردن بیش از زمان تعیین شده اتفاق بیفتد، قهوه فشرده شده و به سمت اور پیش می رود. بالا بودن دما و فشار هم در به وجود آمدن قهوه اور نقش دارد. زمانی که دما و فشار بیش از اندازه به قهوه وارد شود، هم به دستگاه فشار می آید و هم قهوه تلخ و اور می شود.
جمع بندی
برای درست کردن قهوه اسپرسو باید از پودر با کیفیت که در به شکل مناسبی آسیاب شده استفاده کرد. مجموعه قهوه کژوان با سابقه طولانی مدت در حوضه پخش قهوه می تواند بهترین هر نوع قهوه را با نازل ترین قیمت در کوتاه ترین مدت به شما ارائه دهد.