علت پایدار نبودن کرما روی اسپرسو

کسانی که مصرف کننده حرفه ای قهوه اسپرسو هستند می دانند که روی قهوه اسپرسو هنگام سرو، یک لایه طلایی رنگ ایجاد می شود که به آن کرما می گویند. کرما در واقع نشان دهنده کیفیت بالا و آماده سازی درست قهوه است. این لایه ممکن است در شرایطی ایجاد نشده و یا پایدار نباشد. ما در این مطلب می خواهیم درباره علت پایدار نبودن کرما روی اسپرسو صحبت کنیم.

کرما چیست؟

کرما یک لایه نازک و خامه‌ای است که روی سطح اسپرسو تشکیل می‌شود. کرما نشان دهنده یک قهوه اسپرسوی عالی و با کیفیت است. مهم ترین ویژگی کرما این است که ثابت باشد و بعد از چند لحظه از بین نرود. این لایه ظریف و حساس، طلایی رنگ بوده و نتیجه ترکیب پیچیده‌ای از عوامل فیزیکی و شیمیایی است که در فرآیند استخراج اسپرسو نقش دارند. کرما نه تنها به لحاظ ظاهری جذاب است، بلکه نشان‌دهنده کیفیت و اصالت اسپرسو نیز هست. یک کرمای خوب و پایدار می‌تواند تجربه نوشیدن اسپرسو را به طور قابل توجهی ارتقا دهد. به عبارت دیگر؛ کرما نتیجه ترکیب روغن های قهوه و گاز های استخراج شده با آب است.

علت های پایدار نبودن کرما روی اسپرسو

همان طور که گفتیم کرما نشانه ی اصالت قهوه اسپرسو است. در ادامه می خواهیم علت پایدار نبودن کرما روی اسپرسو را بررسی کنیم:

1. فشار و دمای نامناسب دستگاه اسپرسو: فشار و دمای دستگاه اسپرسو نقش بسیار مهمی در تشکیل کرما دارند. اگر فشار دستگاه کمتر از حد استاندارد (9 بار) باشد یا دمای آن کمتر از 195 درجه فارنهایت باشد، کرما به درستی تشکیل نمی‌شود و پایدار نخواهد بود. فشار پایین می‌تواند منجر به استخراج ناکافی مواد جامد محلول شود و دمای پایین نیز می‌تواند باعث کاهش سرعت واکنش‌های شیمیایی شود که در تشکیل کرما نقش دارند.
2. کیفیت و تازگی قهوه: کیفیت و تازگی قهوه نیز در پایداری کرما موثر است. قهوه‌های کهنه یا بی‌کیفیت، نمی‌توانند کرما را به خوبی تشکیل دهند. همچنین، نوع و درجه آسیاب قهوه نیز تاثیرگذار است؛ آسیاب بسیار ریز یا بسیار درشت می‌تواند منجر به تشکیل ناپایدار کرما شود. قهوه‌های تازه آسیاب شده، دارای ترکیبات آروماتیک و مواد جامد محلول بیشتری هستند که به تشکیل کرما کمک می‌کند.
3. حجم و نحوه استخراج اسپرسو: حجم اسپرسو و نحوه استخراج آن نیز بر پایداری کرما تاثیر دارد. اگر حجم اسپرسو بیش از حد باشد یا زمان استخراج آن طولانی‌تر از حد معمول باشد، کرما ناپایدار می‌شود. استخراج بیش از حد می‌تواند منجر به حل شدن بیش از حد مواد در آب شود که باعث کاهش پایداری کرما می‌شود.
4. ترکیب شیمیایی قهوه: ترکیب شیمیایی قهوه، شامل میزان اسیدیته، مواد جامد محلول و ترکیبات دیگر، بر پایداری کرما تاثیر می‌گذارد. برخی از ترکیبات شیمیایی ممکن است باعث کاهش پایداری کرما شوند. به عنوان مثال، ترکیبات پروتئینی و چربی موجود در قهوه نقش مهمی در تشکیل و پایداری کرما دارند.
5. رطوبت و نگهداری قهوه: رطوبت و شرایط نگهداری قهوه نیز می‌تواند بر پایداری کرما تاثیرگذار باشد. قهوه‌هایی که در محیط‌های مرطوب نگهداری می‌شوند، ممکن است رطوبت اضافی را جذب کنند که باعث کاهش کیفیت و پایداری کرما می‌شود.
6. وجود هوا در سیستم اسپرسو: وجود هوا در سیستم اسپرسو می‌تواند باعث ناپایداری کرما شود. هوا می‌تواند به صورت حباب‌های کوچک درون اسپرسو ظاهر شود و کرما را ناپایدار کند.
7. کیفیت آب: کیفیت آب مورد استفاده در دستگاه اسپرسو نیز تاثیرگذار است. آب‌های حاوی مواد معدنی زیاد یا کم، می‌توانند بر پایداری کرما تاثیر بگذارند.