تاریخچه قهوه روبوستا

پیچیدگی و تنوع ستون های دوگانه دنیای پیچیده قهوه هستند. تهیه میکس مناسب قهوه روبوستا جایگاه قابل توجهی در بازار جهانی دارد و به عنوان منبع حیاتی ارز خارجی و معیشت میلیون ها نفر در سراسر جهان عمل می کند. در طول سه دهه گذشته از تاریخچه فرهنگ قهوه، تقاضا برای قهوه رشد ثابتی را تجربه کرده است و باعث گسترش تولید و تجارت جهانی آن شده است.

گونه های قهوه تا 2023، بیش از 130 گونه قابل توجه را شامل می شوند. در این میان، دو گونه قابل توجه هستند و در مقیاس جهانی کشت می شوند: Coffee arabica که معمولاً به عنوان “arabica” شناخته می شود و Coffee canephora که به طور تجاری به عنوان “robusta” نامیده می شود. در سراسر تاریخچه قهوه روبوستا و به طور کلی، اصطلاح “روبوستا” به کل طیف C. canephora و زیرمجموعه های آن اشاره دارد.

عربیکا زمانی در بازار قهوه به دلیل کیفیت مطلوب فنجانی اش برتری داشت. با این حال، عوامل مختلف، از جمله افزایش تقاضا برای قهوه، منجر به گسترش تولید روبوستا شده است. انعطاف‌پذیری روبوستا در برابر آفات و بیماری‌ها و توانایی آن برای رشد در شرایط کم‌تر باعث رشد سریع آن شده است، به ویژه از زمان ظهور قهوه محلول در دهه 1950.

در حال حاضر، تقریباً 60 درصد از تولید قهوه جهان از گیاهان عربیکا منشأ می‌گیرد، در حالی که 40 درصد باقی‌مانده از روبوستا تامین می‌شود. پیشروترین تولیدکنندگان روبوستا در جهان در حال حاضر ویتنام، برزیل، اندونزی، اوگاندا و هند هستند که در بیش از 90 درصد تولید روبوستا در جهان سهیم هستند. قابل توجه است که ویتنام و اوگاندا به عنوان صادرکنندگان روبوستا پیشتاز هستند، در حالی که سایر کشورهایی که به طور سنتی طرفدار عربیکا هستند، مانند مکزیک، نیکاراگوئه، گواتمالا و کلمبیا، به طور فزاینده ای در حال کاوش روبوستا هستند. علاوه بر این، علاقه فزاینده ای به افزایش کیفیت فنجان روبوستا در تاریخچه قهوه روبوستا وجود دارد.

بررسی تاریخچه قهوه روبوستا

Coffea canephora Pierre ex A. Froehner، گونه وحشی قهوه، منشأ خود را به زیرزمینی جنگل‌های مرطوب و همیشه سبز در مرکز و غرب جنوب صحرای آفریقا، با ارتفاعات بین 50 تا 1500 متر از سطح دریا باز می‌کند. جذابیت روبوستا در تاریخچه قهوه روبوستا و مقیاس جهانی در توانایی آن برای رشد در محدوده وسیع تری از آب و هوا و ارتفاعات در مقایسه با نیازهای دقیق عربیکا نهفته است.

برخلاف عربیکا، بنابر تاریخچه قهوه روبوستا گیاهان روبوستا معمولاً عملکرد محصول بالاتری دارند، حاوی کافئین بیشتر، سطوح قند کمتر، افزایش مواد جامد محلول و مقاومت بیشتری در برابر آفات و بیماری ها هستند. علاوه بر این، آنها در آب و هوای گرمتر و مرطوب تر در ارتفاعات پایین بین 200 تا 800 متر رشد می کنند، که اغلب به نگهداری علف کش و آفت کش کمتری نیاز دارند. با این وجود، روبوستا هنوز با حساسیت به اختلالات محیطی دست و پنجه نرم می کند، با تحقیقات نشان می دهد که تأثیر منفی قابل توجهی بر عملکرد زمانی که دما از 20.5 درجه سانتیگراد فراتر می رود. علاوه بر این، بسیاری از گونه‌های روبوستا نسبت به بیماری‌ها و آفات کلیدی، از جمله زنگ برگ قهوه، کرم ساقه‌خوار، بیماری توت قهوه، کرم توت قهوه و نماتدها، در میان دیگران حساس هستند.

علیرغم مزایای ذکر شده، بنابر تاریخچه قهوه روبوستا، این قهوه برای کشت ساده تر است، بهره وری بالاتری دارد و نسبت به عربیکا مقرون به صرفه تر است. پیش‌بینی‌های جاری آب و هوا که افزایش دما و الگوهای بارندگی تغییر یافته را تا سال 2050 پیش‌بینی می‌کنند، نشان می‌دهند که کشت عربیکا ممکن است ناپایدار شود و به طور بالقوه منجر به افزایش قابل‌توجه در تولید روبوستا شود. با این حال، روبوستا با محدودیت‌ها و آسیب‌پذیری اقلیمی خود مواجه است.

با این حال، دانه های حاصل از تولید روبوستا مشخصات طعمی متمایز دارند. قهوه دم شده از دانه های روبوستا، اغلب دارای اسیدیته کمتر، تلخی بیشتر و بدن پرتر است، یک ترکیب معطر که به خاطر نت های خاکی اش معروف است. هنگامی که روبوستا با دقت پردازش و پرداخته شود، می تواند بر اساس تاریخچه قهوه روبوستا می تواند نیازهای بازارهای قهوه تخصصی را برآورده کند.

تنوع پیچیده روبوستا در تاریخچه قهوه روبوستا

در تاریخچه قهوه روبوستا، اصطلاحات مختلف محاوره ای روبوستا را در مناطقی که رشد می کند مشخص می شوند، مانند “robusta”، “conilon”، “nganda”، “koillou/quillou” و غیره. این اصطلاحات عمدتاً منطقه‌ای، غیررسمی هستند و لزوماً با گونه های ژنتیکی متمایز یا کلون‌هایی که در طی سال‌ها پرورش داده شده‌اند، همسو نیستند. ماهیت گرده افشانی متقاطع روبوستا، بر خلاف قابلیت های خود گرده افشانی درختان عربیکا، منجر به آمیختگی میان گونه های فرعی کشت شده در همان مزرعه می شود. در نتیجه، اکثریت روبوستای کشت شده از جمعیت های انتخاب نشده ای تشکیل شده است که از دانه های گرده افشانی باز به دست می آیند.

در تاریخچه قهوه روبوستا برای کشاورزان، تعیین تنوع یا زیرشاخه های محصولات روبوستا آنها می تواند چالش برانگیز باشد. این ابهام اغلب منجر به ارجاعات محاوره ای به C. canephora به عنوان “روبوستا” می شود که در ابتدا توسط لیندن در سال 1900 توصیف و تجاری شد. با توجه به تاربخچه قهوه روبوستا در طبیعت گرده افشان، کشاورزان برای تسهیل گرده افشانی موفق و تولید میوه باید چندین نوع روبوستا را در مزارع خود پرورش دهند. برخی از برنامه های اصلاح نژاد گونه های “پلی کلونال” یا “چند خطی” را توسعه داده اند، که در آن “گونه” عمداً شامل کلون های ژنتیکی متمایز می شود.

با این حال، همه انواع روبوستا نمی توانند به طور هماهنگ در یک زمینه همزیستی داشته باشند، زیرا سازگاری متقابل آنها از نظر ژنتیکی تعیین می شود. برخی از گونه ها نمی توانند یکدیگر را گرده افشانی کنند. تحقیقات در مورد ترکیب های بهینه زیرگروه ها در تولید محدود است و گلدهی همزمان یکی از نکات مهم است.

مناطق مختلف توزیع این مخلوط ها را به طور متفاوت انجام می دهند. به عنوان مثال، در غرب آفریقا، پرورش دهندگان اغلب انواع دانه های پلی کلونال ایجاد می کنند و چندین نوع روبوستا را با هم در بسته های بذر یکسانی بین کشاورزان توزیع می کنند. در برزیل، پرورش دهندگان تمایل به ایجاد چندین کلون منحصر به فرد دارند که سپس برای سازگاری آزمایش می شوند، با بهترین عملکرد کلون های مکمل تکثیر و بین کشاورزان توزیع می شود.

تنوع ژنتیکی قهوه روبوستا به طور قابل توجهی از قهوه عربیکا بیشتر است. بسیاری از تغییرات ناشناخته، از جمله موارد مربوط به کیفیت فنجان، در استخر ژن روبوستا وجود دارد و در انتظار اکتشاف بیشتر توسط پرورش دهندگان است.

سفر به تاریخچه قهوه روبوستا

بنابر تاریخچه قهوه روبوستا منشا روبوستا را می توان در جنگل های پست مرطوب در مناطق گرمسیری آفریقا با پراکندگی جغرافیایی طبیعی از گینه تا اوگاندا و آنگولا دنبال کرد. این گونه همه کاره دارای اشکال و اکوتیپ های فراوانی است. کشف منشاء دقیق انواع کشت شده به دلیل معرفی گسترده و طبیعی شدن زیرگروه های مختلف در منطقه، همراه با جریان ژن بین مزارع وحشی و نزدیک، چالش برانگیز است.

سفر در تاریخچه قهوه روبوستا از جنوب صحرای آفریقا به بازارهای بین المللی پر حادثه و تاثیرگذار بوده است. این گونه در اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم به آسیای جنوب شرقی، شبه قاره هند و آمریکای جنوبی و مرکزی راه یافت. تاریخچه این معرفی ها به تلاش های استعماری بازمی گردد، که به دنبال ایجاد مزارع و پاسخگویی به تقاضای رو به رشد جهانی برای قهوه بودند.

در اواخر قرن نوزدهم، قدرت‌های استعماری اروپایی روبوستا را به جاوه، سوماترا، سریلانکا و هند منتقل کردند. در قرن بیستم، شرکت‌های استعماری فرانسه و بلژیک حضور خود را به آفریقا، مانند ساحل عاج، کامرون، و جمهوری دموکراتیک کنگو گسترش دادند.

روبوستا به دلیل توانایی آن در ایجاد کرمی پایدار و تلخی مناسب، اغلب قهوه انتخابی در ترکیب اسپرسو است. همچنین اساس بسیاری از محصولات قهوه فوری را تشکیل می دهد. تطبیق پذیری روبوستا جایگاه خود را در کاربردها و بازارهای مختلف قهوه تثبیت کرده است و به اقتصاد جهانی قهوه کمک قابل توجهی کرده است.

حفظ تنوع روبوستا در تاریخچه قهوه روبوستا

حفظ تنوع ژنتیکی روبوستا موضوعی است که اهمیت روزافزونی دارد. انعطاف‌پذیری این گونه، که در مقابله با تغییرات سریع آب و هوا و توانایی آن در تأمین معیشت کشاورزان در سراسر جهان نقش بسزایی دارد، بر اهمیت حفاظت از منابع ژنتیکی تأکید می‌کند. ابتکاراتی مانند بانک های بذر، مخازن ژنتیکی و برنامه های اصلاحی سیستماتیک برای حفاظت از تنوع پیچیده در استخر ژنی روبوستا حیاتی هستند.

تحقیقات و سرمایه‌گذاری‌هایی با هدف درک ویژگی‌های ژنتیکی روبوستا، افزایش مقاومت در برابر بیماری‌ها، بالا بردن کیفیت فنجان، و کاهش تأثیر تغییرات آب و هوایی برای پایداری این گونه منحصر به فرد قهوه حیاتی است.

دنیای قهوه روبوستا پیچیده، متنوع و به طور مداوم در حال تکامل است. این نقش مهمی در بازار جهانی قهوه ایفا می کند و اهمیت آن با توجه به مناظر در حال تغییر آب و هوا، ترجیحات مصرف کنندگان و تلاش برای تنوع و پایداری قهوه افزایش می یابد.

این نگاه اجمالی به تاریخچه قهوه روبوستا ماهیت پیچیده این گونه را نشان می دهد که هم اهمیت تاریخی و هم نوید آینده را در دنیای قهوه دارد.