چنلینگ قهوه چیست ؟

نحوه تشخیص چنلینگ

یکسری ویژگی ها هستند که در صورت برخورداری اسپرسو از آن ها، نشان دهنده ایجاد کانال سازی هستند. برای مثال یکی از ویژگی ها نامنظم بودن جریان اسپرسو است، زمانی که عصاره گیری با سرعت بالا انجام شود جریان نامنظم بوده و چنلینگ اتفاق افتاده است. یک اسپرسوی مناسب کرم های طلایی رنگ و منظم دارد، اما وجود حباب های زیاد در کرم و تغییر رنگ آن به روشن یا تیره نشان دهنده کانال سازی است. اگر بعد از تهیه قهوه شکاف های عمیق روی آن ایجاد شود چنلینگ اتفاق افتاده است. با بررسی این چند مورد به راحتی خواهید فهمید که چنلینگ رخ داده یا خیر، تا برای از بین رفتن آن اقدام نمایید.

چگونه از چنلینگ جلوگیری کنیم؟

راه های زیادی برای جلوگیری از چنلینگ وجود دارد که به شما کمک می کنند قهوه ای مناسب با طعم فوق العاده تهیه کنید. در این قسمت از مطلب به چند مورد از روش های جلوگیری از چنلینگ اشاره می شوذ که عبارتند از:

• انجام صحیح تمپینگ

تمپینگ نادرست در نهایت منجر به چنلینگ خواهد شد، بنابراین انجام صحیح آن واجب است. برای انجام صحیح این مرحله، استفاده از تمپر استاندارد و تمیز ضروری است. علاوه بر این ها فشار را در تمامی بخش ها باید کاملا صاف، یکنواخت و متعادل نگه دارید؛ این فرایند سبب می شود تا فرایند تمپینگ به درستی انجام شود. در نهایت با صاف نگه داشتن سطح قهوه، آب به صورت مساوی عبور کرده و از ایجاد چنلینگ جلوگیری می شود.

• توزیع کننده قهوه

برای توزیع کننده قهوه می توانید پودر قهوه را یکدست و و صاف کنید. برای این کار از ابزارها و تجهیزات مختلفی می شود استفاده کرد و قطعا با صاف کردن آن تمامی ناهمواری ها و مسیرهای نابرابر از بین می روند، همین موضوع سبب می شود تا از رخ دادن چنلینگ جلوگیری شود.

• بهینه کردن درجه آسیاب قهوه

درجه نامناسب نه تنها منجر به چنلینگ می شود بلکه مشکلات دیگری نیز ایجاد می کند، بنابراین درجه آسیاب مناسب اهمیت فوق العاده بالایی دارد. در کنار تنظیم درجه آسیاب، تازگی دانه های قهوه نیز مهم است. زمانی که قهوه به صورت تازه آسیاب شوند تازگی خود را حفظ کرده و علاوه بر طعم فوق العاده به یکنواختی قهوه نیز کمک کرده و در نهایت از ایجاد چنلینگ جلوگیری می شود.

• استفاده از پیش خیساندن

خیساندن دانه های قهوه قبل از انجام کارهای دیگر مانند عصاره گیری بسیار عالی است؛ چرا که علاوه بر کاهش کافئین بستر مناسبی نیز برای قهوه ایجاد می کند. با این موارد آب به صورت یکنواخت و کامل عبور می کند و از فرایند چنلینگ جلوگیری خواهد شد.

• تمیز کردن مرتب تجهیزات

عدم تمیز کردن تجهیزات منجر به اتفاقات زیادی می شود و برای سلامتی نیز مضر است. بنابراین قبل و بعد از هر گونه استفاده از تجهیزاتی مانند پرتافیلتر و بسکت آن ها را به صورت کاملا تمیز کنید. با نظافت صحیح و به موقع آسیاب و تجهیزات دیگر از تجمع روغن ها جلوگیری شده و فرایند عصاره گیری به بهترین شکل ممکن انجام می شود.