خرید قهوه و اسپرسو به قیمت عمده
کرمای قهوه (crema coffee) یک لایه کف مانند برنزه رنگ با رایحه معطر است که در سطح اسپرسو قرار می گیرد. هوای تشکیل شده در اثر ورود آب پر فشار درون قهوه نمی تواند درون نوشیدنی باقی بماند در نتیجه زمان خروج هوا با روغن موجود در قهوه آسیاب شده ترکیب شده به صورت یک لایه فوم مانند در بالای شات اسپرسو ایجاد می شود.قهوه اسپرسو باکیفیت تر کمی روغن تر است و باعث می شود نوشیدنی شما سنگین تر و سازگاز تر باشد. با در نظر داشتن بافت قهوه، غلظت و نوع تهیه آن می توانید کرمای با کیفیت تری تولید کنید. دانه های عربیکا کرما و خامه کم با حباب های ریز، عطر بهتر و ماندگاری بیشتری دارد اما در قهوه های روبوستا حباب های بزرگتر و کرما با حجم بیشتری را به شما می دهد.
میزان بالا کرمای قهوه
اگر دنبال اسپرسویی با کرمای غلیظ و ماندگار هستید، انتخاب دانه قهوه تاثیر مستقیمی روی نتیجه دارد. دانه هایی که با رست مدیوم دارک یا دارک برشته می شوند، به دلیل آزاد شدن روغن های طبیعی در زمان رست، کرمای بیشتری روی سطح شات ایجاد می کنند. این روغن ها در کنار گاز دی اکسید کربن موجود در دانه، باعث شکل گیری لایه ای فشرده، براق و خوش رنگ روی اسپرسو می شوند. معمولا ترکیب دانه های روبوستا و عربیکا بهترین انتخاب برای رسیدن به کرمای بالا است، چون روبوستا بافت کرما را ضخیم تر می کند و عربیکا عطر و طعم متعادل تری به نوشیدنی می دهد. البته فقط نوع دانه تعیین کننده نیست؛ میزان آسیاب، فشار عصاره گیری و کیفیت اسپرسو ساز هم روی حجم و ماندگاری کرما تاثیر زیادی دارند. در دنیای قهوه 5 مدل رست اصلی وجود دارد که از روشن ترین تا تیره ترین دسته بندی می شوند و هر کدام ویژگی متفاوتی در طعم، عطر و میزان کرمای اسپرسو ایجاد می کنند. 5 مدل رست در فرآوری قهوه وجود دارد که از سبک ترین به تیره ترین به ترتیب شامل:
- روست لایت
- مدیوم
- شکلاتی
- مدیوم دارک
- دارک
از بین اینها رست شکلاتی طرفداران زیادی دارد زیرا کرمای بالای آن در میان علاقه مندان به قهوه محبوبیت بالایی دارد. در میان طرفداران قهوه، قهوه های رست تیره تر طعم های عمیق تر ایجاد می کنند که به علت کرمای خاص خود است. در ادامه دو مدل از قهوه های پرطرفداررست را به طور مختصر شرح می دهیم.
دارک رست
قهوه هایی که به صورت دارک رست برشته شده اند طعم غالب تری ایجاد می کنند و رنگدانه های آن بسیار تیره از سایر دانه های قهوه می باشد. این قهوه ها روغن سطحی بالا داشته که شناسنامه این نوع قهوه است و در فرآیند روست طی حرارت بالا ایجاد می شود. دارک رست معمولا با تلخی کمی همراه است و طعمی غلیظ و غنی دارد.
قهوه مدیوم رست
قهوه مدیوم رست رنگی مایل به قهوه ای روشن دارد که سطح آن بدون روغن است این رست طعمی متعادل و غنی دارد که از تلخی شدید آن جلوگیری می کند. به طور معمول بدون شیر و یا با استفاده از شیر مصرف می شود و بخاطر طعم متعادل و ملایمی که دارد دارای محبوبیت بسیار میان افراد است.
چه عواملی بر کرمای قهوه تاثیر دارند ؟
استفاده از قهوه های با کیفیت در میزان کرمای قهوه تشکیل شده تاثیر زیادی دارد. با خرید قهوه عمده از قهوه کژوان علاوه بر اطمینان خاطر از کیفیت قهوه و تشکیل کرمای ضخیم و غنی در واقع خریدی به صرفه نیز خواهید داشت. نوشیدنی های تشکیل شده از قهوه مانند لاته، ماکیاتو و کاپوچینو از ترکیب سه ماده اصلی یعنی شیر بخار پز، اسپرسو و کف شیر با نسبت های مختلف تهیه می شوند. در واقع تنها نسبت مواد در این نوشیدنی ها متفاوت است و به همین دلیل کرماهای آن نیز میزان متفاوتی دارد. دانه های قهوه خود به تنهایی کرما تولید نمی کنند در واقع این روش تهیه آن یعنی دم کردن صحیح است که مقدار فوم یا کرمای آن را تعیین می کند. به طور کلی برخی از انوع دانه های قهوه دارای یکسری ترکیبات شیمیایی و شیوه های پردازش، در تولید کرما یا فوم تاثیر بیشتری دارند. همانطور که پیشتر گفتیم برای دستیابی به فوم بیشتر ترکیب قهوه عربیکا و قهوه روبوستا به دلیل داشتن چربی های طبیعی بیشتر و میزان کافئین بالاتر در اسپرسو استفاده می شوند تا کرمای قهوه بیشتری به نوشیدنی بدهند. همچنین تازه بودن قهوه به تولید کرمای بهتر کمک می کنند چرا که با گذر زمان گاز ها و روغن های داخل دانه ها کاهش یافته و باعث کمتر شدن کرما می شود. بنابراین برای داشتن کرمای بیشتر از ترکیباتی حاوی روبوستا و دانه های تازه برشته شده استفاده کنید.
نگاهی به مقاله
کرمای قهوه در طعم آن تاثیر گذار است و در بین افرادی که قهوه نوشیدنی محبوب آنها است حائز اهمیت است. کرمای قهوه در عربیکا و روبوستا از سایر قهوه ها بیشتر است که اگر این دو را ترکیب کنید می توانید کرمای بیشتری در سطح قهوه خود ایجاد کنید. اگرچه که نحوه دم کردن قهوه و تازه بودن آن نیز در میزان تولیدی کرمای قهوه شما تاثیر بسزایی دارد.
